β-酪蛋白(β-CN)是由乳腺腺泡上皮細胞合成的磷酸化蛋白質，廣泛存在于哺乳動物(牛、牦牛、山羊、馬、兔等)和人的乳汁中。
β-酪蛋白(β-CN)家族至少能在七種哺乳亞綱和兩種有袋動物中找到，其蛋白質的氨基酸序列和核酸序列已被我們所知。人乳中級結構已用埃德曼降解法確定，其序列與牛乳和羊乳蛋白序列比較，顯示有 50 %是相同的，序列數據也暗示著其基因的多態性。由于 β-CN 是人乳酪蛋白中主要的蛋白質成分，因此有研究者認為在嬰兒配方乳粉中強化 β-CN，可以使牛乳更接近人乳，從而縮小了牛乳喂養與母乳喂養的差距。另外，嬰兒使用強化了 β-CN 的嬰兒配方乳粉，可有效提高整體配方奶粉的易消化性。