果膠的主要用途為水果加工品的膠凝和增稠，如飲料，果醬，沙拉醬等；
而日本及其它國家則更多的作為酸性乳飲料的蛋白質穩定劑。
果膠主要生產國有丹麥、英國、美國、以色列、法國等，亞洲國家產量極少，特別是消費量約占世界產量10%的日本因無生產廠家，完全依靠進口。在我國由于進口果膠價格遠高于國產果膠，國產果膠成了國內眾多企業的期盼，因此大力開發我國豐富的果膠資源，生產出優質果膠，滿足國內外市場需求已顯得極為迫切。
