《科技味蕾》上線，探秘《辣條》《預制菜》《螺螄粉》

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1月9日，知乎“燈塔計劃”入選項目、探秘食品黑科技的紀錄片《科技味蕾》正式上線。影片由食品研發工程師、知乎答主錢程制作，是一部專門介紹“工業化食品”的系列影片。全系列共8集，每一集具體介紹一種工業化食品，前三集《螺螄粉》《辣條》《預制菜》將于本月相繼上線。

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《科技味蕾》海報。知乎供圖

錢程是美國伊利諾伊理工大學食品工程碩士、注冊營養師。他專注于“吃”，更擅于在分享與“吃”有關的科普知識。為拍攝《科技味蕾》紀錄片，錢程走進12座城市，實地探訪具有代表性的15家食品工廠、5所科研機構，和十余位行業專家互動，帶領大家了解工業化食品的真相。

“工業化食品已經成為人們現代生活中不可或缺的一部分，但提到工業化食品，人們首先想到的卻是‘不安全’‘不健康’‘沒有靈魂‘。”談到《科技味蕾》的創作初衷時，錢程表示，“很多人對工業化食品充滿恐慌和誤解，希望通過探訪食品工廠、科研機構的方式，將工業化食品背后的研發、生產過程娓娓道來，消除大家的恐慌，理性看待工業食品。”

首期上線的《科技味蕾》視頻關注柳州傳統美食螺螄粉，節目對預包裝米粉、螺螄養殖、湯底熬制、酸筍包生產等螺螄粉制作全流程進行跟蹤。影片中展示螺螄粉在制作過程中為了食品衛生安全，湯底在熬制過程中要經過多重調配，其中要進行80度的高溫熱灌，確保除掉細菌。 

影片邀請北京工商大學視頻與健康學院副院長李健，闡釋螺螄粉聞起來臭吃起來香的原因。李健表示，螺螄粉的臭味是一個綜合的味道，一方面是聞起來的嗅覺，一方面是嘗起來的味覺，“是氣味和滋味的協同作用”。