專家解讀苯并芘越少接觸越好

　　近日，韓國農心株式會社生產的6款方便面被檢出致癌物苯并芘的報道再次引發媒體的關注。媒體報道稱，被檢出相關產品的苯并芘含量在2.0至4.7 g/kg之間，農心集團發布聲明其產品是安全的，對人體無害。最新的事態發展，是韓國食藥廳決定對韓國農心集團的上述6種產品實施召回。于是消費者有理由擔心，剛剛宣稱是安全的食品，隨即被責令召回，是否意味著消費有風險?況且北京朝陽工商分局在望京地區銷售韓國食品經營場所的排查，發現了被曝光的相同系列農心方便面約1500袋，證實中國消費者并非是“零接觸”。

　　食物中的苯并芘有兩大來源

　　苯并芘是什么?苯并芘又稱3,4-苯并芘，屬于多環芳烴類物質，常溫下為淺黃色晶狀固體，難溶于水，微溶于乙醇、甲醇，易溶于苯、甲苯、氯仿等有機溶劑。

　　食品中的苯并芘實際上有兩個主要來源。一是環境中的苯并芘，主要來源于工業生產過程和生活中煤炭、石油和天然氣等碳氫化合物燃燒產生的廢氣，包括機動車排出的尾氣、橡膠生產以及煙草消費的煙氣等，通過對水源、大氣和土壤的污染，可以進入蔬菜、水果、糧食、水產品和肉類等人類賴以生存的食物中。有研究人員通過土壤中苯并芘含量調查分析，發現公路兩旁的土壤中苯并芘含量為2.0mg/kg，煉油廠附近土壤中則達到200mg/kg，而被煤焦油、瀝青污染的土壤中高達650mg/kg。

　　食物中的苯并芘的另一來源是食物在熏制、烘烤和煎炸過程中，脂肪、膽固醇、蛋白質和碳水化合物在高溫條件下會發生熱裂解反應,再經過環化和聚合反應就能夠形成包括苯并芘在內的多環芳烴類物質。當食品在煙熏和烘烤過程中發生炭化現象時,苯并芘的生成量將顯著增加。有研究顯示，在動物食品燒烤過程中所流下的油滴里，苯并芘含量高于動物食品本身含量的10至70 倍。

　　苯并芘強致癌性20世紀初已證實

　　苯并芘是一種公認的強致癌物質。1775年，就倫敦市從事清掃煙囪的工人中陰囊癌高發的現象，英國外科醫生Percival Pott指出，煙囪內部沉積物長期積累在陰囊皺襞中，是致癌的重要原因。人們通過對煤焦油的后續研究發現，其中較強的致癌物質涉及苯并芘等多環芳烴類物質。

　　1933年，英國科學家J.W.Cook等人首次從瀝青中提取出純品苯并芘，并在動物實驗中誘發出小鼠皮膚癌，使苯并芘成為首個確切的化學致癌物。早在1976年，國際癌癥研究中心曾經列舉94種對實驗動物致癌的化合物，其中15種屬于多環芳烴類，而由于苯并芘分布廣泛，致癌性最強，人們經常以苯并芘作為多環芳烴環境污染的標志性物質。

　　部分油炸食物有苯并芘超標現象

　　苯并芘等多環芳烴類正帶來日益廣泛的環境污染及食品衛生問題。大氣中苯并芘的積累，被懷疑為人類呼吸道腫瘤發病率遞增的重要病因。而食品中的苯并芘無論源自何方，達到一定劑量，就有可能導致人類罹患肝臟和消化道腫瘤。有鑒于此，歐盟和世界衛生組織分別規定煙熏食物中苯并芘含量不得超過5微克/千克和10微克 /千克。我國《食品中污染物限量》標準(GB2762 2005)中規定，苯并芘在熏烤肉、植物油、糧食中含量不得超過5微克/千克、10微克/千克、5微克/千克，與歐盟標準相似。

　　油炸食品是我國許多地區民眾的主要早餐食品，2008年我國有研究者報道，對某市15個攤點生產的油條進行苯并芘含量抽樣調查，發現油條中苯并芘含量在1.04至 5.08 g/kg 之間，平均為2.87 g/kg，其中一個外來人口聚集地區的抽樣油條中苯并芘含量為5.086 g/kg，有超過國家相應食品衛生標準現象。

　　吃含有苯并芘的食品不一定發生癌癥

　　苯并芘的毒性作用具有劑量-效應關系。給妊娠大鼠經口攝入1000 mg/kg苯并芘，觀察到有胎兒致畸作用。給田鼠經腹膜注射40 mg/kg苯并芘，觀察到有染色體畸變現象。上述動物毒理試驗陽性結果的暴露途徑和劑量水平，與人類的日常接觸方式和劑量水平有顯著不同。因此，還不能認為吃了含有苯并芘的食品就會發生癌癥。但是，包括苯并芘在內的多環芳烴類作為廣泛而持久的環境污染物，人們在日常生活中的暴露環節是廣泛的，而人類腫瘤發病率的不斷攀升，一定存在環境因素的影響。苯并芘，接觸越少越好。