丙烯酰胺中毒的特征表現是肢體虛弱和共濟失調。動物染毒后普遍出現躁動、激惹、倦怠，主動活動減少，正位反射降低、感覺運動降低、轉輪平衡時間縮短，步態搖擺不穩， 后肢撐力試驗展寬增加，后肢無力或癱瘓。行為變化與染毒劑量、持續時間及方式有關。
丙烯酰胺結合并抑制驅動蛋白， 直接導致快速正向轉運體系中的囊泡移動數量減少，盡管驅動蛋白可通過重新合成進行相應的代償，但驅動蛋白的反復抑制導致軸突遠端或末梢快速轉運蛋白進行性缺乏，功能抑制；與此同時，由于丙烯酰胺 對胞質動力蛋白的直接抑制或快速正向運輸的減緩間接抑制了反向軸突運輸，發生營養信號的改變或軸突囊泡的過載；其他多種酶的抑制提示 ACR還同時作用于其他軸突蛋白,如參加軸突轉運的酶類、動力蛋白等。當以上的干擾或損害超過機體的維持或補償的能力時，軸突或末梢發生病理改變或產生行為功能紊亂，從而導致神經病。