云南省發布食品安全地方標準8大美食將有標可依分析測試百科網wiki版

發布時間：2015-09-08 09:08 原文鏈接：云南省發布食品安全地方標準8大美食將有標可依

　　昨天，記者從云南省衛計委獲悉，根據《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全地方標準管理辦法》規定，該委按照法定程序，制定了《瑪咖干制品》、《滇式月餅》、《滇味豆豉》、《滇味鹵腐》、《滇味醬》和《紅糖》6個食品安全地方標準，修訂了《云腿月餅》、《云南小曲清香型白酒》兩個食品安全地方標準。《瑪咖干制品》于今年9月27日實施，《滇式月餅》、《滇味豆豉》、《滇味鹵腐》、《滇味醬》、《紅糖》、《云腿月餅》和《云南小曲清香型白酒》于明年2月27日實施。

　　根據標準，其中大部分對食品沉淀物、食鹽用量或添加劑等進行規范。如每100克云腿月餅云腿丁含量11克；每100克滇式含餡月餅餡料含量40克以上；滇味鹵腐葉子不添加任何著色劑等。

　　云腿月餅

　　每100克月餅云腿丁含量11克

　　《標準》明確，云腿月餅餡料是以云腿丁為主要原料，按照一定比例配以白砂糖、蜂蜜、小麥粉熟粉制成的月餅餡料。云腿丁是宣威火腿經除污、剔骨去皮、熟制、切丁，按照瘦肉與肥肉7:3的比例（重量比）加工成的云腿月餅生產原料。

　　產品按餅皮制作工藝和外觀色澤不同可分為硬殼云腿月餅、酥皮云腿月餅（含云腿白餅）、軟皮云腿月餅（含云腿紅餅）。感觀上看，硬殼云腿月餅餅面褐黃色，餅底棕黃不焦。酥皮云腿月餅餅面潔白或微黃色，餅皮層次分明，餅底允許微黃褐色。軟皮云腿月餅餅面緊密，無裂紋，餅底微黃不焦。每100克云腿月餅中，總糖15～30克、脂肪15～30克、餡料含量40克、云腿丁含量11克。

　　滇式月餅

　　每100克含餡月餅脂肪35克

　　《標準》明確，滇式月餅是以小麥粉或雜糧粉（一種或幾種）為主要原料，添加白砂糖、雞蛋、食用油脂等，并配以相應的輔料，經制餡（或不制餡）、制皮、包餡或不包餡、成型、焙烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的具有云南地方風味特色的月餅。滇式月餅按產品含餡或不含餡分為含餡月餅和串餅月餅。含餡月餅按餅餡中使用的主要原輔料分為果仁類月餅、蓉沙類月餅、鮮花類月餅、果蔬類月餅、火腿月餅、牛肉干巴月餅、雜餡月餅等。

　　從感觀上來看，含餡月餅餅皮厚薄基本均勻，餅餡無夾生、無大空隙；串餅月餅表面有自然裂紋。每100克含餡月餅中，總糖40克、脂肪35克、餡料含量40克。

　　紅糖

　　每公斤紅糖不溶于水雜質 350毫克

　　標準：從感觀上看，色澤呈黃褐色至紅褐色，糖樣或其水溶液味甜，具有紅糖的芳香，無焦味及其他異味。

　　大小厚薄均勻，無明顯黑渣，無肉眼可見外來雜質。

　　每100克紅糖總糖分 85克

　　小曲清香型白酒

　　標準：色澤和外觀上，高度酒、低度酒均無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。

　　高度酒香氣醇香清雅、純正，酒體醇和諧調，爽凈，回味怡暢、甘洌。低度酒清香淡雅、純正，酒體柔和諧調，爽凈，回味怡暢。

　　當酒液溫度低于10℃以下時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常。

　　瑪咖干制品

　　標準：100克瑪咖干制品中，水分12克（瑪咖粉10克），蛋白質 10克。