2013年l月8日，央視新聞頻道《新聞1十1》播出了記者臥底暗訪假魚翅真相，曝光北京不少飯店所售魚翅實為明膠、海藻酸鈉加色素制作的假魚翅，毫無營養。說起魚翅，對于老百姓而言實在是一種奢侈，若是偶爾能吃上一頓，不免回味良久。殊不知這價格不菲的魚翅中竟然會是人造的！讓我們一起來看看吧，人造魚翅到底是什么？它對身體有何危害？可以通過哪些方法辨別及檢測真假魚翅？
人造魚翅是什么？
魚翅在我國一直被視為珍品，是各大飯店、酒店菜單上的壓軸戲，價格可謂是不菲。酒店里的翅湯價錢從幾十元到幾百元不等，而在2013年年初，央視新聞頻道曝光了人造魚翅的內幕。人造魚翅是利用海藻酸鈉配合其他食用化工原料加工而成的人造食品，主要成分為海藻酸鈉、食用明膠和氯化鈣，因其外觀形似魚翅，并在烹飪時加以魚翅精調味，常被不良商家代替昂貴的真魚翅提供給消費者食用。人造魚翅制作和烹飪的過程中，使用了大量有害化學物質及重金屬，食用人造魚翅會對人體健康造成影響。
對身體有什么危害？
人造魚翅從合成到魚翅精調制，再到燒堿、明膠、雙氧水泡制，產生了大量損傷人腎臟消化系統和致癌的物質。
燒堿
燒堿是用來泡發人造魚翅的。有業內人士說，好的翅絲一斤能泡發出三斤來，而用燒堿泡發的人造翅絲一斤能泡出七斤來。燒堿學名為氫氧化鈉，對各類植物蛋白質品具有膨化作用，經燒堿泡制的魚翅已經改變肉質組織結構了，不完全是純粹的膠原蛋白。而燒堿是國家明令禁止的食品添加劑。有報道表明，燒堿對人體的傷害很大，它會使食用者消化道燒傷，傷及內臟。
雙氧水
人造魚翅的加工過程中要用雙氧水。雙氧水分為醫用和工業用雙氧水兩種，用醫用雙氧水加工魚翅已是業內多年通行的做法，在加工完后用水沖洗干凈即可。而黑作坊一般都用工業雙氧水和氨水這兩種藥水對魚翅進行漂白與消毒，但加工好的雙氧水魚翅撈起來之后不會再用清水沖洗了，晾干了直接打包。
工業雙氧水含有砷、鎘、汞等多種有毒有害物質，并可與食品中的淀粉形成環氧酚物質致癌，特別是消化道癌，另外也會嚴重損壞食用者的健康，而氨水入口會出現嚴重的消化道刺激癥狀，如食道炎等。
三氯丙醇
在人造魚翅湯的配料中，還含有超標的三氯丙醇。有專家指出，人造魚翅的生產中用植物水解蛋白的調味液作為原料，在 109 攝氏度的高溫下，用濃鹽酸來對它進行水解，過量的濃鹽酸在水解流程中，會和這個植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對機體的腎臟肝臟尤其是生殖系統有毒性的物質。
哪些方法可以辨別及檢測真假魚翅？
目前我國對魚翅制品還沒有國家標準和行業標準，關于魚翅的真假鑒別也沒有相關的技術檢測方法和文獻記錄，主要靠行業內專家和正規酒樓的廚師根據多年的經驗，通過眼看，手摸、口嘗的方法對魚翅的真假和優劣進行鑒別。目前，消費者及相關可以采用感官鑒別以及一些快速檢測方法來辨別及檢測人造魚翅。
感官鑒別
從外形上辨別：真魚翅一般為象牙色的半透明物，一頭粗，一頭細，假魚翅要么兩頭都是粗的，要么兩頭都是尖的。偽翅不耐火，雖成粗針狀，但過火即熔，一咬即斷；而真翅爽口且有彈性。
從手感上辨別：真魚翅煮好以后，光澤度很高，用手拉有彈性，而假魚翅煮好以后沒有彈性，用手拉會斷，光澤度也很差。偽翅散條放在桌上，用手指搓，有米飯狀物落下；而真翅有彈性纖維。
從口感上辨別：假魚翅吃起來很軟，像吃粉條，沒有軟骨質的感覺，而真魚翅屬于魚的軟骨，吃起來有骨感。偽翅用手拉，易斷；而真翅需用力才斷。偽翅翅針浸水后，特別晶瑩通透。
水發產品工業堿速測試紙
在泡發人造魚翅的過程中需要使用到工業堿。工業堿是粗制氫氧化鈉，含有眾多對人體有害的物質。使用工業堿浸泡水發牛肚、銀魚、牛百葉等水發產品，可以使其外表白嫩、個體肥大，但食用后會對人體產生很大的危害。目前，智云達公司研發生產出的水發產品工業堿速測試紙，適用于水發食品中工業堿的快速定性檢測。工業堿可以與試紙上的藥劑發生顯色反應，可以根據試紙的顏色變化可以快速、簡捷判斷出水發食品中是否含有工業堿，適用于政府部門和企事業單位的現場快速檢測和篩選工作。
水發產品工業堿速測試紙
雙氧水快速檢測試紙
人造魚翅的加工過程中要用雙氧水。雙氧水是有毒，工業雙氧水更是含有多種有毒物質，但是一些不法
商家為一己私利無視國家的相關規定，違法添加以改善產品品質，雙氧水不僅會損害人的消化道黏膜，還存在致癌、致畸和引發基因突變的潛在危險。雙氧水快速檢測試紙適用于食品中雙氧水的半定量檢測，方便、快捷，不需要任何儀器設備，省時省力，適用于食品中雙氧水的初篩。