溶菌酶（lysozyme）又稱胞壁質酶（muramidase）或N-乙酰胞壁質聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導致細胞壁破裂內容物逸出而使細菌溶解。溶菌酶還可與帶負電荷的病毒蛋白直接結合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復鹽，使病毒失活。因此，該酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。
溶菌酶是采用生物工程技術進行克隆、提取而制取,它是一種天然酶,安全綠色的添加劑,無抗藥性。
該酶廣泛存在于人體多種組織中，鳥類和家禽的蛋清、哺乳動物的淚、唾液、血漿、尿、乳汁等體液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最為豐富。從雞蛋清中提取分離的溶菌酶是由18種129個氨基酸殘基構成的單一肽鏈。它富含堿性氨基酸，有4對二硫鍵維持酶構型，是一種堿性蛋白質，其N端為賴氨酸，C端為亮氨酸。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性菌。
植物中有溶菌酶，
目前已從木瓜、無花果、蕪菁、大麥等植物中分離出溶菌酶，其分子量較大，約為24000～29100。
溶菌酶,全稱為1,4-β-N-溶菌酶,又稱粘肽N-乙酰基胞壁酰水解酶,屬于α-乳白蛋白家族。人們對溶菌酶的研究始于上世紀初,英國細菌學家Fleming發現人的唾液、眼淚中存在有溶解細菌細胞壁的酶,因其......
2019年5月20日，歐盟發布條例（EU）2019/805，由里氏木霉DSM32338（TrichodermareeseiDSM32338）生產的溶菌酶制備物作為飼料添加劑，用于雞育肥和小型家禽品種育......
提到亞歷山大·弗萊明爵士的名字，或許還有人感到陌生，但很少有人不知道他為人類健康做出的卓越貢獻——1923年，他發現眼淚等體液中的溶菌酶有殺菌效果；1928年，他發現的青霉素（盤尼西林），更是讓人類進......
發現青霉素→挽救億萬生命→不規范使用→超級細菌→無解，這是一條將“良藥”變成“殺手”的不歸路。日前，杭州一家企業研發了一種能溶解細菌的酶，并通過大量試驗表明，可替代畜禽養殖中使用的抗生素，正力推在金華......
日本東京海洋大學的一個研究小組日前宣布，在實驗中發現，加熱處理雞蛋蛋白含有的溶菌酶，能滅活諾如病毒。這是由于溶菌酶能破壞包裹諾如病毒基因的外殼。諾如病毒會引發急性腸胃炎和食物中毒。這種病毒具有強大的感......
常用的氧化還原制備石墨烯的方法通常會引入大量結構缺陷，嚴重破壞石墨烯的電子性質。液相剝離制備石墨烯的方法具有更好的操作性和安全性，更重要的是，因其更好的保留了石墨烯的電子結構而被認為是最有希望的技術。......
紫貽貝作為一種典型的潮間帶生物，在我國和世界很多海域廣泛分布。由于其對環境污染物（如重金屬、病原微生物等）具有很強的耐受性，常被作為環境指示生物，用來監測海區環境的變化。有關紫貽貝對潮間帶環境因子耐受......
根據《中華人民共和國食品安全法》和《食品添加劑新品種管理辦法》的規定，經審核，衛生部批準溶菌酶等8種物質為食品添加劑，批準環己基氨基磺酸鈉等22種食品添加劑和葉酸等3種營養強化劑擴大使用范圍及用量。附......
摘要：對雞蛋清進行微濾、超濾濃縮后，加入飽和硫酸銨鹽析，得到了卵白蛋白粗品；上清液用離子交換層析，分離得到溶菌酶和卵鐵傳遞蛋白，從而實現了蛋清中三種蛋白質的連續化提取。......
摘要從溶液中聚集體的角度研究了溶液的熱歷史改變生長出的蛋白質晶體的數目和尺寸的內在原因.將在281和309K下保存1d的兩組溶菌酶溶液按不同比例混合,加入沉淀劑生長晶體.隨著高溫溶液的比例增加,生長出......