使用白度測定儀探索提高面粉白度的新途徑

一直以來，面粉的白度被認為是面粉品質的一個重要指標，也可以利用它來反映小麥的加工精度，小麥的白度可以使用白度測定儀來進行測定，因此提高面粉的白度，對于小麥的生產來說，是非常重要的事情。

在小麥粉的實際加工過程中，人們使用白度測定儀檢測發現，優化制粉工藝、面粉組分及后處理和原糧品種的選育等，都可以幫助提高面粉的白度。

面粉行業有“6分原糧、3分工藝、1分后處理”的道理，如何在原糧既定的條件下生產出粉色最佳的面粉成品則主要取決于制粉的工藝。優化過的制粉工藝，可以提高入磨小麥的清潔程度，有效提高面粉的白度。而面粉的白度除了受麩星、色素（類胡蘿卜色素、類黃酮色素）等物理因素的影響外還受到其中基團、化學鍵以及酶促反應等生化因素的影響。對面粉色澤產生不良影響的酶類主要是多酚氧化酶（PPO），而酶促褐變是引起面粉成品色澤變化的主要原因，盡管面粉中的PPO含量僅為小麥全籽粒的3％，但足以對面粉的色澤產生顯著的不良影響。通過面粉組分及后處理，可以有效抑制PPO的活性，改善面粉的粉色。

當然，要想最終白度測定儀測得的面粉白度符合要求，同時能有所提高，那么最重要的就是原料品質了，因為這個是基礎，利用基因工程、細胞工程等新型技術改變原糧小麥的遺傳性狀，降低其中天然色素和PPO的含量，可以顯著提高了小麥粉的白度。

由此可見，隨著白度測定儀等檢測儀器的使用，在探索提高面粉白度的道路上，提供了不少新的途徑，而要不斷優化小麥粉的品質，還需要不斷提升科技水平和工藝水平，滿足人們越來越高的生活品質要求。