保健（功能）食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調節人體的機能，適用于特定人群食用，從食品安全方面考慮，保健品必須滿足食品的各項安全標準，尤其是重金屬的含量多少，其中最引人關注的是具有生物毒性的汞和砷兩種金屬。這兩種金屬含量超過一定限值，都會對人體產生極大的傷害。汞中毒以有機汞中毒為主，汞中毒患者往往表現為手指、口唇和舌頭麻木、 說話不清、視野縮小、運動失調及神經系統損害，重者可以發生癱瘓、肢體變形、吞咽困難，甚至死亡[1]。砷對人體中的許多酶有很強的抑制作用，可使人體內多種酶的活性及細胞的呼吸、分裂和繁殖受到嚴重干擾而引起體內代謝障礙。砷中毒分急性和慢性兩種。急性砷中毒主要表現為胃腸炎癥狀，嚴重可導致中樞神經系統麻痹而死亡，病人常有七竅流血的現象。慢性砷中毒的癥狀除有一般的神經衰弱癥候群外，還有皮膚色素沉著、過度角質化、末梢神經炎等。現在砷及其化合物已被確認為致癌物[2]。
所以準確檢測保健品中砷和汞的含量多少就顯得至關重要，筆者根據食品安全國家標準，主要針對保健品中砷和汞檢測制定本方案。
1、保健品中砷元素檢測解決方案
1.1 參考國際及對應儀器
| 檢測項目 | 濃度限值(mg/kg) | 參考標準 | 對應儀器 |
| As | ＜1.0 | GB/T5009.11-2003 食品中總砷及無機砷的測定 | WYS2000+HVG-A |
1.2 推薦儀器
推薦皖儀WYS2000原子吸收光譜儀+HVG-A氫化物發生器。
1.3 應對保健品中砷元素含量檢測解決方案（參考國標GB/T5009.11-2003）
先稱取0.2g氫氧化鈉，并用少量水溶解，再準確稱取優級純的硼氫化鉀1.5g，并加入到氫氧化鈉溶液中，溶解后稀釋至100mL。
★注意
標準溶液及樣品溶液均含有5%（V/V）濃鹽酸，并且標準溶液和樣品溶液中均含有碘化鉀（0.4%W/V）和抗壞血酸（0.2%W/V）。
元 素：As
電 流：8（mA）
電 壓：673（V）
光譜帶寬：0.4（nm）
特征波長：193.7（nm）
測量方法：標準曲線法