近年來，有研究人員借助直鏈淀粉分析儀實驗發現：直鏈淀粉與我們食用大米的粘性、柔軟性和光澤特性息息相關，這些是直接決定大米品質和口感的關鍵要素，也能影響大米的銷量。因此，測定大米的中直鏈淀粉含量成了相關企業單位的工作重心之一。
對此，我們也利用直鏈淀粉分析儀對大米進行了實驗，結果與與前人研究成果基本上相同，不同水稻淀粉結構差異不明顯，根據直鏈淀粉含量的不同對它們進行區分，其中糯性大米直鏈淀粉含量在2% 以下，低含量為8~20%，中等含量為21~25%，高含量一般是指直鏈淀粉含量多于25%的大米，而已知直鏈淀粉含量的最大值約為總淀粉量的35%，其余則均為支鏈淀粉。生活中，我們將大米分為粳米、秈米和糯米，相信大家也深有體會，糯米再進行蒸煮后會非常柔軟，因為糯米的直鏈淀粉含量最小（約2%以下），粘性為最大。
直鏈淀粉分析儀對大米有一定的評價作用，另外支鏈淀粉對大米淀粉晶體結構和糊化特性也有很大影響，大米中直鏈淀粉又可分為可溶性直鏈淀粉和不溶性直鏈淀粉，后者主要是直鏈淀粉與脂類及其他物質的復合物，兩者的比例不同會影響稻米的品質，支鏈淀粉的短/長鏈比與淀粉結晶度有很強的相關性，短/長鏈比越高，結晶度越高。我們也可根據支鏈淀粉的結構特點和大米淀粉的結晶性能和粘貼指數，在分子水平上控制大米淀粉生物合成，從而得到理想的特定基因型淀粉，從而達到影響稻米品質改善。