乳微桿菌是一種不形成芽孢、耐熱的的細菌。乳微桿菌能在巴氏殺菌后仍保留其活性，它的存在致使市乳變質，控制該菌的擴散和蔓延具有重要意義。
該菌比較耐熱，100℃時，在生理鹽水中，1s殺不死；而在奶中，10s殺不死，說明該菌相當耐熱，在不形成芽胞的細菌當中是最耐熱的。
