潛伏期短者數小時，長者3d--5d，一般為1d--2d。
（一）典型臨床癥狀先瀉后吐，全身中毒癥狀不明顯，多數病人無發熱。也無明顯腹痛、里急后重癥狀，排便次數常不大多（個別病人大便失禁，無法計數），但排泄量大，初為泥漿樣或稀水樣便，有糞質，而后很快呈米泔樣或無色水樣、洗肉水樣便，無明顯糞臭，病人很快出現脫水。電解質紊亂、酸中毒、循環衰竭。病人煩躁不安、口渴、聲音嘶啞、耳鳴、呼吸增快、神志不清或表情淡漠，皮膚皺縮、眼窩凹陷、面頰深凹、四肢濕冷、尿量減少、尿閉等癥狀，也可出現肌肉痙攣、疼痛、肌張力減低、鼓腸、心律不齊等。
（二）非典型癥狀病人輕微不適，每日腹瀉數次，大便稀薄，有糞質，偶有惡心、嘔吐。一般48h內腹瀉即止。