亞油酸（十八碳三烯酸） ，食物中亞麻酸類多不飽和脂肪酸主要來源富含油脂的魚類(魚油、魚肉臟)，魚油中主要有二十碳五烯酸(EPA)，植物油中含ω-3類甚少，植物油中富含的亞油酸(ω-6類)，不能在體內轉化為二十碳五烯酸或二十二碳六烯酸。攝入大量ω-3類多不飽和脂肪酸可以抑制極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL-C)及三酰甘油的合成，從而降低血清三酰甘油和升高高密度脂蛋白-膽固醇水平。血清總膽固醇的降低是通過降低極低密度脂蛋白-膽固醇來實現的，故ω-3類降低膽固醇的作用不如其他它類多不飽和脂肪酸，或許會升高低密度脂蛋白-膽固醇水平。ω-3也是高熱量營養素，進食過多將導致超重、肥胖，若人體不能產生足量的脂肪酶促其水解吸收，還會引起消化不良、惡心等反應。ω-3類極易氧化，又產生脂質超氧化的危險，因此不主張在膳食中過多地增加此類不飽和脂肪酸。