吡喃糖是具有吡喃環結構的功能物質。吡喃環結構的糖是由糖的5位羥基與1位醛基縮合生成一個六元環的半縮醛。根據糖苷鍵的不同可以分為α-吡喃糖和β-吡喃糖。
吡喃糖,英文名稱為pyranose。糖的5位羥基與1位上的醛基發生加成反應形成一個六元環的半縮醛的吡喃環結構。我們把這樣的糖叫做吡喃糖。
吡喃糖以吡喃為主體結構,葡萄糖、甘露糖、半乳糖等己糖大都以吡喃糖的形式存在,吡喃環上的羥基朝向因己糖的結構而變。葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、氨基葡萄糖也以吡喃糖的形式存在,木糖、核糖、阿拉伯糖等戊糖也能形成吡喃糖的衍生物。游離的吡喃糖與呋喃糖在一定比例下處于平衡中。淀粉、纖維素、甲殼素等多糖都是由吡喃糖連接而成的多糖。自然界的戊糖、己糖等都有兩種不同的結構,一種是多羥基醛的開鏈形式；另一種羰基與羥基反應成環反應生成的產物——半縮醛。