維生素B6又稱抗皮炎維生素，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三種物質。維生素B6在組織中經磷酸化成為磷酸吡哆醛，是體內很多重要酶系統的輔酶，參與蛋白質和脂肪的代謝，如參與氨基酸脫羧基、氨基轉移、色氨酸代謝、含硫氨基酸代謝、氨基酮戊酸形成和不飽和脂肪酸代謝等。由于食物中富含維生素B6，同時人體腸道細菌也可合成維生素B6，故很少發生維生素B6缺乏。
