據報道酸法豬皮明膠的等電點一般在pH 7.5～9的范圍內，而堿法明膠的等電點在pH 4.8～5.0范圍內。這兩種不同工藝制得的明膠相混合使用時會出現不相容的現象，如乳劑分層、透明度降低、凝聚等等，因此在混膠時要注意膠的等電點及使用時的pH。
