果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中,果糖的吸濕性最強,很容易吸收水分。
果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包,糕點,糖果的加工。
在糖果中應用果糖,可防止結晶和返砂,特別適用于高級糖果、巧克力。
在面包,糕點中使用果糖,可使糕點質地松軟、久貯不干、保鮮性能優良,可明顯提高產品檔次和延長貨架保存期。
此外,果糖是單糖、易于酵母利用、發酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發生焦化反應,因此果糖應用于焙烤食品（如面包）時,不僅可達到松軟可口的效果,還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。
果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、煙草的保濕劑。
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