植物低聚糖作為生物化學學術用詞，低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子結構由2～10個。
作為生物化學學術用詞，低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子結構由2～10個
單糖分子以糖苷鍵相連接而形成的糖類總稱。 分子量300～2000，界于單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纖 維、淀粉）之間，又有二糖、三糖、四糖之分。作為"特定保健用食品"的低聚糖是指具有特殊生物學功能，特別有益于腸健康的一類低聚糖，故又稱"功能性低聚糖"。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖質的總稱。主要成分是指單糖數為3～4的蔗糖（雙糖）、棉子糖（三糖）和水蘇糖（四糖）等。
大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的總稱呼，主要分布在大豆胚軸中，成熟后的大豆約含有10%低聚糖。其主要成分為水蘇糖、棉子糖（或稱蜜三糖）。水蘇糖和棉子糖屬于貯藏性糖類，在未成熟豆中幾乎沒有，隨大豆的逐漸成熟其含量遞增。但當大豆發芽、發酵，或者大豆貯藏溫度低于15℃，相對濕度60%以下，水蘇糖、棉子糖含量也會減少。