甘露聚糖是高度分支的多聚體,廣泛存在與多種生命形式中的物質,性狀為無色、無毒、無異味。
研究表明,在酵母細胞壁中,甘露聚糖多以α-1,6-甘露糖為骨架鏈,大部分甚至全部的殘基具有α-1,2或α-1,3連接的含有2～5個甘露糖殘基的側鏈。在高等植物中,多以α-1,4-甘露糖為骨架鏈,被認為是一種多糖儲存形式。
