羧肽酶(Carboxypeptidases,CPs)是一種專一性地從肽鏈的C端逐個降解、釋放游離氨基酸的一類肽鏈外切酶。在動物、植物的組織器官中，羧肽酶發揮著重要的生理功能。如胰腺羧肽酶A和B可用于消化食物，羧肽酶M(CPM)選擇性地參與肽類激素的加工,羧肽酶D(CPD)和羧肽酶N(CPN)參與肽和蛋白質加工等。羧肽酶廣泛應用于醫藥、食品等工業領域。在醫藥領域。由于羧肽酶廣泛參與機體的生化反應，可通過體內羧肽酶的檢測達到診斷和治療疾病的目的，此外，在醫藥上還可用于體內不良物質(毒素等)的降解。在食品工業，可用于制備高F值寡肽、食品和飼料中赭曲霉素的去除，用作脫苦味劑等。在生物技術領域,羧肽酶可用于多肽的合成及多肽氨基酸序列測定。也可作為模式酶，對其他酶的研究提供幫助。動物來源的羧肽酶主要存在于豬、牛等的胰臟中，如羧肽酶A/B(cadxypeptidaseA/B),其數量非常有限、價格昂貴、導致其應用受到限制；微生物來源的羧肽酶存在于酵母、曲霉等真菌的液泡中，具有廣闊的應用前景。因此，借助基因工程策略采用微生物為宿主大量生產重組羧肽酶,有望克服羧肽酶生產過程所遇到的動植物原料來源限制等限制，進一步降低生產成本、提高產品質量、深化酶學性質研究、擴展應用范圍。