胡蘿卜素血是因為大量胡蘿卜素進入血液。
柑桔是人們都很喜愛的水果，柑桔中含有豐富的胡蘿卜素。但過量進食柑桔，大量胡蘿卜素進入血液，便會引起胡蘿卜素血癥。
胡蘿卜素血癥是一種因血內胡蘿卜素含量過高引起的膚色黃染癥。胡蘿卜素為一種脂色素，可使正常皮膚呈現黃色。若進食過量富含胡蘿卜素的胡蘿卜、橘子、南瓜、紅棕櫚油等后可使血中胡蘿卜素含量明顯增高。高脂血癥、甲狀腺功能低下、糖尿病或其他使胡蘿卜素轉化為維生素A的先天性缺陷或肝病等情況下，也可使血中胡蘿卜素血癥唯一體征為皮膚呈黃色或橙黃色，無自覺癥狀，但鞏膜不黃染。本病多發于手掌和足跖，有時顏面、口周、眼瞼也可以出現，嚴重者全身皮膚皆呈橙黃色，血漿中胡蘿卜素含量超過250μg%。