柑桔是人們都很喜愛的水果，柑桔中含有豐富的胡蘿卜素。但過量進食柑桔，大量胡蘿卜素進入血液，便會引起胡蘿卜素血癥。
胡蘿卜素血癥是一種因血內胡蘿卜素含量過高引起的膚色黃染癥。胡蘿卜素為一種脂色素，可使正常皮膚呈現黃色。若進食過量富含胡蘿卜素的胡蘿卜、橘子、南瓜、紅棕櫚油、木瓜等后可使血中胡蘿卜素含量明顯增高。高脂血癥、甲狀腺功能低下、糖尿病或其他使胡蘿卜素轉化為維生素A的先天性缺陷或肝病等情況下，也可使血中胡蘿卜素血癥唯一體征為皮膚呈黃色或橙黃色，無自覺癥狀，但鞏膜不黃染。本病多發于手掌和足跖，有時顏面、口周、眼瞼也可以出現，嚴重者全身皮膚皆呈橙黃色，血漿中胡蘿卜素含量超過250μg%。
木瓜，女性都很喜歡，因為它有豐胸、美白等諸多好處。木瓜中含有豐富的胡蘿卜素，過多食用木瓜會導致身體不能及時地把過多的胡蘿卜素分解轉化為維生素A，因此導致血液中的胡蘿卜素水平迅速增高，從而誘發了高胡蘿卜素血癥。如不及時治療，患者的肝腎功能將會受損。
