在正常的情況下，身體會制造抗體用來保護身體不受疾病的侵害；但菠蘿過敏癥者的身體卻會將正常無害的物質誤認為是有害的東西，產生抗體，這種物質就成為一種“菠蘿過敏癥原”。這種菠蘿過敏癥性反應會導致一些身體問題，而這些問題通常是不會發生在正常人身上的。 菠蘿過敏癥表現有突然出現陣發性劇烈腹絞痛、嘔吐、腹瀉，并有皮膚瘙癢、潮紅，四肢及口舌發麻，多汗，蕁麻疹，結膜出血，呼吸困難等過敏癥狀。嚴重者則有血壓下降，唇及甲床發紺，面色蒼白，意識不清等過敏性休克表現；若處理及時，多于2～3日內恢復。菠蘿過敏癥是指由免疫機制誘導的高敏反應.菠蘿過敏癥可以是體液(抗體)或者是細胞免疫機制介導的。在大多數情況下，可產生菠蘿過敏癥反應的抗體屬于IgE類，這些個體可以歸類于患有IgE-介導的菠蘿過敏癥反應。
菠蘿內具有消化蛋白質作用的菠蘿蛋白酶，這種酶可使胃腸黏膜的通透性增加，胃腸內大分子異體蛋白質得以滲入血流，加以機體感受性差異，導致機體過敏反應。并非所有的“特異反應性”(atopy)個體都會發生與IgE相關的“菠蘿過敏癥反應”在非-IgE-介導的菠蘿過敏癥反應中，抗體也可以屬于IgG一類，例如：包含右旋糖苷的免疫復合物導致的菠蘿過敏癥性休克和和現在罕見的血清病，它們以前被歸于三型菠蘿過敏癥反應。在患有菠蘿過敏癥性支氣管肺曲霉菌病(ABPA)病人中，IgE和IgG抗體都可以被檢出。接觸性菠蘿過敏癥性皮炎是以淋巴細胞為介導的菠蘿過敏癥性疾病的代表。