葡萄糖苷酶來源廣泛，幾乎所有以碳水化合物為能源的具有細胞結構的生物體內都有所存在。根據具有糖類活性的酶數據庫（Carbohydrate-Active enZYmes Database，CAZy）依據蛋白質晶體結構的同源性與功能的相似性所進行的歸類 [2] ，可將現已發現的糖苷水解酶分為133個糖苷水解酶家族（GH1~GH133），其中，葡萄糖苷酶主要分布在GH1、GH3、GH4、GH5、GH9、GH13、GH17、GH30、GH31、GH63、GH97、GH116與GH122等糖苷水解酶家族中。