葡萄糖苷酶是糖苷水解酶大家族中的一大類酶，主要功能為水解葡萄糖苷鍵，釋放出葡萄糖作為產物，是生物體糖代謝途徑中不可或缺的一類酶。
葡萄糖苷酶是糖苷水解酶（EC 3.2.1） [1] 中的一大類酶，因其可以通過水解葡萄糖苷鍵并釋放出一分子葡萄糖而得名。
