自從發現了人黑色素細胞可以以1-3，4-二羥基丙氨酸(L-多巴)為底物合成黑色素，這個反應成為酪氨酸酶活性和定位檢測的基礎，在之后的研究中，酪氨酸酶成為第一個用親和色譜純化的酶，酪氨酸酶也是最早發現能將酶分子內部氧原子參入到有機物中的酶；并為酶自殺性失活提供了早期實例.現今，人們已經從微生物、植物及多種動物中提取并純化了酪氨酸酶.目前，對酪氨酸酶的研究主要集中在酶的分離純化、催化機制、活性調控以及酪氨酸酶基因及其在生物體內的生理作用等方面。
