防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就必須采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。實踐證明，采用防腐劑是達到上述目的的最經濟、最有效和最簡捷的辦法之一。
習慣上，二者常以用途而不是以化學結構相區分，因為同一物質如苯酚(phenol)低濃度時用作防腐劑，較高濃度時用作消毒劑。多數認為，防腐劑一詞不適用于全身應用的藥物。常用作防腐劑和消毒劑的藥物有苯酚的各種取代物如聯苯酚(biphenols)、甲酚(cresols)、二甲苯酚(xylenols)，陽離子表面活性物質，鹵素(halogens)，氧化劑如過氧化氫(hydrogen per-oxide)和高錳酸鹽(perman-ganates)，苯胺染料(aniline dyes)和吖啶染料(acridine dyes)，重金屬鹽，醇類(alcohols)和醛類(aldehy-des)等。
防腐劑也應用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
在東南亞熱帶地區，水椰樹汁(Nypafructicanssap)作為一種傳統飲品，以其清甜果香備受當地人喜愛。然而這種天然甜美的樹汁卻如同"曇花一現"——由于富含蔗糖(約17%Br......
與消費者的既往認知不同，預制菜的保鮮秘籍是殺菌、冷藏或冷凍，而非防腐劑。前不久，市場監管總局等6部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱《通知》）再次強調了這一點。......
3月12日，國家衛生健康委員會網站公開發布了《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）等47項食品安全國家標準和6項修改單，2014版GB2760歷時十載將于2025年2月8日正......
古埃及的木乃伊制作過程漫長而復雜，涉及使用多種不同防腐物質。當下對防腐物質的知識主要來自古代文獻和對埃及木乃伊有機殘留物的分析。最新一項發表于《自然》的研究，研究人員使用氣相色譜-質譜聯用儀（GC-M......
古埃及木乃伊制作處理如何使用防腐劑？防腐劑有何配方？這些議題長期以來備受關注并吸引考古學界持續聚焦研究。國際著名學術期刊《自然》北京時間2月2日凌晨上線發表的一篇考古學研究論文透露，研究人員最新鑒別出......
聚賴氨酸是一種天然微生物類食品防腐劑，具有抑菌譜廣、抑菌能力強、耐高溫、水溶性好、不影響食品風味和安全性高等優點，在方便米飯、濕熟面條、海產品、醬類等食品及醫藥領域中廣泛應用。近日，中國科學院過程工程......
2019年11月15日，加拿大衛生部發布NOP/ADP-0033號文件，擬修訂允許使用的防腐劑清單，修訂食品添加劑對羥基苯甲酸甲酯（Methylparaben）和對羥基苯甲酸丙酯（propylpara......
9月25日，上海市市場監督管理局發布2019年第38期食品安全抽檢信息，本次監督抽檢信息涉及8大類食品，包括：餐飲食品、酒類、可可及焙烤咖啡產品、乳制品、食糖、蔬菜制品、水產制品、飲料等。抽檢樣品共計......
食物環境衛生署食物安全中心（中心）近日（七月十五日）公布，一個散裝上海面樣本的防腐劑苯甲酸含量超出法例標準。中心正跟進事件。中心發言人說：「中心早前公布從天水圍一店鋪抽取的上海面樣本含過量苯甲酸，并于......
根據《中華人民共和國食品安全法》規定，湖北省市場監督管理局近期組織抽檢炒貨食品及堅果制品、方便食品、蜂產品、酒類、肉制品、乳制品、食品添加劑、食糖、蔬菜制品、食用油、油脂及其制品、薯類和膨化食品、水產......