以葡萄為例，葡萄果實發育過程中，黃酮醇在果實中以兩種形式積累，即游離態和結合態。花后20天，游離態黃酮醇含量較高，隨后迅速降低，至花后60天，含量達最低值；花后60天后，開始迅速上升，至花后70天，含量達最大值；隨后，略有所下降。結合態黃酮醇在花后20天含量最高，之后迅速下降，至緩慢成長期，含量降到最低并保持穩定；進入成熟期(花后80天)，含量迅速上升，花后90天達到最高峰，之后逐漸下降并趨于穩定。
姜壽梅等研究表明，黃酮醇是西拉葡萄果皮中主要的非花色苷酚類，且槲皮素及其衍生物是主要的黃酮醇。進入轉色期后。果皮中黃酮醇類多酚迅速積累，轉色后2周含量達到最大值，隨后表現為含量下降。