農藥殘留檢測儀能夠測定農產品中有機磷和氨基甲酸脂類農藥的殘留量，農藥殘留檢測儀是通過酶抑制原理。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。從而能夠測定有機磷類和氨基甲酸脂類農藥的殘留量。在農業生產中有機磷類和氨基甲酸脂類農藥會對人體有嚴重危害，很多地方已經禁止此類藥物的使用。但是市面上很多農藥都含有機磷類和氨基甲酸脂類農藥，這些藥物會被應用到農業種植過程中，較終農產品會流轉到超市、批發市場，較終再次到人們的餐桌上。所以農藥殘留檢測儀測定這類農藥對于食品安全是很有幫助的。
農藥殘留檢測儀來測定農產品上的農藥殘留，能夠將藥物含量用數據表示出來，讓我們更加清楚明了的了解食品是否安全可食用，從而進一步加大了食品安全的檢測力度，保障了人們舌尖上的安全。