目前，農藥殘留已經影響到了瓜果蔬菜的質量，給消費者造成一定的心里和生理壓力，農藥殘留的測量，現在最常用的就是農藥殘留測定儀，該儀器有好幾種型號，但是作用以及使用方法都差不多，以下我們一起來看看農藥殘留測定儀工作原理以及數據保存分析。
農藥殘留測定儀在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關系。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物(乙酰膽堿)水解，其水解產物顯色劑反應，產生黃色物質，用農藥殘留測定儀器測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。
觀測參數的分布稱為取樣分布。在我們這里，觀測參數是農藥殘留測定儀測出的樣品平均農藥殘留物含量。統計學已經證明，如果隨機取樣的假定成立，則由隨機取樣法從母體分布中導出的分布將比母體分布更接近于正態分布。這種情況的發生與母體分布形狀如何(不必一定是正態分布)無關。觀測參數的分布稱為取樣分布。
農藥殘留速測儀的使用，讓消費者對于蔬菜、水果吃的放心和安心，該儀器在測量樣品時，操作簡單、速度快，一般幾分鐘就可以出結果，部分型號的農藥殘留測定儀內置打印機，可以隨時打印結果。
