CAS編碼 84484-18-4
英文通用名稱 Chymosin A,from Escherichia coli K-12,containing the prochymosin A gene
中文通用名稱 凝乳酶A，得自含有凝酪酶原A 基因的大腸桿菌K-12
英文商品名稱 Ren-nin;Milk-coltting enzyme;AspartyI protease
性狀描述 商業制品為含有活性酶的無色或淺色水溶液。為在干酪制造中便于識別起見，可含有醬色色素。其主要作用是斷裂Kappa型干酪中的單鍵。
制法 大腸桿菌K－12JA198受控發酵下產生的一種胞內酶，含有牛的凝酪酶原A基因。凝酪酶原由細胞破裂后釋出，再經離心分離或薄膜濃縮并用緩沖液洗滌而得。殘存的細胞碎塊用酸處理使之鈍化，然后使凝酪酶原溶于緩沖液中，調節PH值后將溶液過濾。凝酪酶原經酸處理使之活化，然后經陰離子交換色譜充分純化后用緩沖鹽溶液洗脫而得。
用途 干酪生產中乳的凝結劑；穩定劑；增稠劑；加工助劑。
毒理學性質 ADI不作特殊規定（FAO/WHO，1994）。
質量指標 FAO/WHO，1992應符合“160，酶制劑”的通用指標。