食品的水分測定
※食品樣品的很少會發生副反應，乙醛和硫醇之類含量很低，大部分樣品分布不均勻。
1飲料 | ||
分類 | 特點 | 測定要求或注意事項 |
飲料 | 水分40-98%，不宜直接測量，用甲醇稀釋 | 2g樣品到隔膜塞干燥瓶，加50g甲醇，5ml樣品進約2ml，同時空白 |
白蘭地，果汁，杜松子酒，櫻桃酒，利口酒，糖漿，葡萄汁，葡萄酒和威士忌都可以采用這個方法 |
2脂肪和油類 | ||
分類 | 特點 | 測定要求或注意事項 |
脂肪和油類 | 含水較低最好采取庫侖法 | KF試劑到滴定杯中（70ml陽極液和30ml1-正葵醇于陽極室），干燥注射器沖洗三次，排空后充滿，注0.5-1g樣品于測定 |
煎炸用油，烹飪脂肪，橄欖油，花生油，葵花油，菜籽油和紅花油 | ||
黃油和人造黃油 | 人造黃油和黃油含水15-19%，可采取容量法 | 樣品溶解到2:1甲醇/1-正葵醇混合溶液，由于黃油等不均勻，要先均化，但溫度不能超過25℃，進樣量0.3g。 |
黃油和人造奶油測定 | ||
卵磷脂 | 電極容易被包裹，需要加甲酰胺防止 | 30ml2:3:1甲醇/氯仿/甲酰胺混合溶液到滴定杯，滴定干燥。0.3g進樣 |
3日用產品，含蛋白質產品，肉制品 | ||
甲酰胺是蛋白質較好溶劑，常與甲醇混合使用，含脂肪的樣品采用甲醇/氯仿或甲醇/1-正葵醇的混合溶劑，難釋放水的在50℃滴定你個，最好用容量法滴定 | ||
分類 | 特點 | 測定要求或注意事項 |
黃油 | 水分分布不均勻，要先均質 | 樣品溶解到2:1甲醇/1-正葵醇混合溶液，進樣量0.3g。 |
牛奶/乳酪/酸乳酪 | 樣品分層，要先均化 | 水分高，要先無水甲醇稀釋，2g樣品到隔膜塞干燥瓶，加50g甲醇，5ml樣品進約2ml，同時空白 |
凝乳酪/干酪 | 粘稠不好進樣 | 不帶針頭注射器0.1g，加入到預滴定的滴定北站（約30ml甲醇） |
日用產品，含蛋白質產品，肉制品 | ||
甲酰胺是蛋白質較好溶劑，常與甲醇混合使用，含脂肪的樣品采用甲醇/氯仿或甲醇/1-正葵醇的混合溶劑，難釋放水的在50℃滴定你個，最好用容量法滴定 | ||
分類 | 特點 | 測定要求或注意事項 |
Cheese干酪 | 樣品水分很難萃取出來 | 樣品盡量切細，取0.2g樣品用于滴定，50℃干燥30ml2:1甲醇/甲酰胺溶劑，不能太快要保證水分萃取出來 |
奶粉 | 水分釋放緩慢，可在50℃下滴定 | 采用1:1的甲醇/氯仿或甲醇/1-正葵醇作為溶劑，加30ml混合溶劑，加熱至50℃，加1g樣品測定 |
酵母 | 水分分布不均勻，且部分包含在細胞中 | 高頻均質器，50℃下滴定 新鮮酵母：0.1g，溶劑：甲醇 干酵母：0.5g，溶劑：2:1甲醇/甲酰胺 |
蛋黃醬 | 甲醇中溶解度不好 | 1:1的甲醇/氯仿或甲醇/1-正葵醇30ml，0.3g樣品進樣 |
蛋黃/蛋白/凝膠 | 50℃下加30ml2:1甲醇/甲酰胺中滴，0.1蛋黃或0.5蛋白或凝膠滴定 | |
肉類和肉制品 | 含有蛋白質和脂肪，還含有大量包含在細胞中的水分 | 稱2g樣品（用刀切碎）到錐形瓶中，加入50g5:1的甲醇/氯仿混合溶劑，高頻均質器攪拌3-5分鐘，取1g清液，進樣并測空白 |
4蜂蜜，糖蜜，糖 | ||
糖類在甲醇中的溶解度不是很好，因此這類樣品通常在甲醇-甲酰胺混合溶劑中滴定某些情況要加熱到50℃，但有些產品也會出現結果偏高或不能到達 | ||
分類 | 特點 | 測定要求或注意事項 |
蔗糖 | 除了總含水，有時還有附著表面水 | 采用1:4甲醇/氯仿混合溶劑 |
蜂蜜 | 加30ml甲醇干燥后，用不帶針頭的干燥注射器取0.2g樣品 | |
糖蜜 | 甲醇溶解緩慢 | 在50攝氏度下2:1甲醇/氯仿加30ml，進樣0.2g左右 |
其他糖類 | D(-)-果糖 | 30ml 甲醇/甲酰胺2:1 室溫 2g |
D(-)-甘露糖 | 30ml 甲醇/甲酰胺2:1 50℃ 2g | |
D(-)-半乳糖 | 30ml 甲醇/甲酰胺2:1 50℃ 3g | |
一水合D(+)-葡萄糖 | 30ml甲醇 50℃ 0.3g | |
D(+)-乳糖 | 30ml 甲醇/甲酰胺2:1，室溫0.5g | |
D(+)-蔗糖 | 附著水：25ml甲醇/氯仿1:4，室溫，5g（快速測定，停止延長時間10s） 總含水量：30ml甲醇/甲酰胺 2:1 50℃，1g樣品 | |
食用糖/結晶糖 | 參見蔗糖 |
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