卵生魚卵黃的體積和密度（未必是卵的大小）嚴重影響個體發育。例如，由于卵黃外周空間不同，相同直徑的卵可能有不同量的卵黃，這可導致卵黃體積也有所不同。在大尺寸的卵中，普遍發現低密度的極小卵黃，而許多較小的卵則含有相對大的高密度卵黃。此外，不同的卵或個別雌性的卵黃數量也存在很大差別。
魚卵營養組成具有種特異性，且其質量取決于母體年齡、母體重量和餌料。 有研究認為，卵黃大小和營養濃度及細胞質體積，可能對研究繁殖更有意義。然而，也有研究證明孵化時可利用的卵黃量與原始卵大小相關。大虹鱒初孵仔稚魚中，干卵黃重量儲備的絕對量和相對量比小虹鱒孵化的仔稚魚高；來自小卵的初孵仔稚魚的卵黃為8.2mg（或72%的初孵仔稚魚重量），而那些來自大卵的卵黃有16.1mg。
基于金頭鯛中的結果，魚卵黃儲備物包括蛋白質（含有豐富的基本氨基酸，如賴氨酸和精氨酸、胱氨酸和半胱氨酸、酪氨酸和色氨酸）、脂質、糖元或糖脂。同時，卵黃由溶酶體酶和其他與蛋白質、碳水化合物、脂質動員相關的酶“裝配”。然而，不同的魚，卵和卵黃營養組成都是定性且定量的。
卵中的蛋白質表示為干物質的百分比，其范圍為紅擬石首魚（美國紅魚）的28.1到比目魚的79.3。脂質最小值是鯉魚的5.4，最大值為條紋鱸的52.0，碳水化合物在紅擬石首魚和美洲擬鰈中分別為04和5.3。與深海魚卵的85%-92%相比，硬骨魚卵通常含水量較低（60%-79%）。