食物的營養物質需要搭配才能平衡人們的需要。單一的食物總是會讓人營養失衡。對與面粉的營養價值，我們都無需贅述。但是，想讓面粉的營養價值更高，就需要在面粉中添加一些營養物質，但又不能讓風味變差。
維生素是維持人體正常物質代謝和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有機化合物,是人體酶系統的構成要素。但是維生素是人體不能合成或合成數量不能滿足需要,而在人體正常代謝和調節生理功能過程中所不可缺少的一類物質,它們是必須由食物供給的營養素。
雙頭面筋測定儀檢測，發現隨著復合維生素添加量的增加,基礎粉中添加量為01025%的小麥粉濕面筋含量增大較明顯比空白增加了514%,其它添加量的面粉變化不明顯。饅頭粉的濕面筋含量整體稍有下降,最大比空白粉下降了211%,先減小后增大,再減小又增大,變化不規律。
粉質指數是基于面團形成時間、穩定時間和面團弱化度的綜合評價,評價值越高,面粉筋力越好。雙頭面筋測定儀檢測結果也顯示，隨復合維生素添加量的增加,基礎粉和饅頭粉的粉質指數均是先增大后減小,當添加量為01025%時同時達到最大值60和52,分別比空白增加了13121%和4%,說明添加量為01025%的小麥粉的筋力最好。
小麥粉中添加復合維生素制作饅頭時,可以明顯改善饅頭的的拉伸特性,最佳添加量為0105%和01075%。當然適量添加復合維生素,對饅頭體積比容影響不大,饅頭內部和外部各項指標無顯著性變化,所制作的饅頭色澤、氣味等很正常,無異味。復合維生素的添加也提高了饅頭的營養品質。