為增強國人的身體素質以及將食品的風味發揮到極致，糧食生產企業對食品的品質一定要嚴格的把關。不能讓不合格產品走進市場。在人們對飲食十分重視的今天，小麥面粉顯然是無法滿足人們對食物風味的追求的，只有生產專用粉才能真正滿足人們對不同食物的要求。
這就需要通過不同品質的面粉進行配比，從而得到專用的面粉。在實際生產中操作的搭配比例。我們將上述配麥方法與傳統的配麥方法進行比較,就不難發現傳統的生產方法是什么原糧生產什么質量的成品面粉,而現代生產方法是由成品的質量指標特別是品質指標決定選用原料小麥以及搭配比例。顯然后者更符合市場經濟規律。
小麥搭配的品質指標是多方位、多層次的。雙頭面筋測定儀可以為具體濕面筋含量指標、濕面筋質量指標(包括粉質曲線的穩定時間、評價值、吸水率和拉伸曲線的延伸性、抗延伸阻力、粉力)以及降落值指標等進行檢測。下面我們來分析各項品質指標的搭配計算實驗方法。
雙頭面筋測定儀分析小麥面粉中的濕面筋含量與搭配比例呈正比線性關系。我們可以通過簡單的計算來確定配麥比例。例:客戶提出的成品面粉要求濕面筋含量為30%,現有基本麥源A和B,將小麥A和小麥B用實驗磨制粉后測得濕面筋含量分別為32%和29%,求配麥比例。
設A麥比例為X,B麥比例為(100-X)32X+29×(100-X)=30×100，
計算得X=33.3%，這樣33.3%的濕面筋含量為32%的小麥與66.6%的濕面筋含量為29%的小麥混合加工制成的面粉濕面筋含量為30%,符合最終成品要求。