反膠團萃取具有不會使蛋白質類生物活性物質失活的特點

　　形成抄反膠團的條件是加入的表面活性劑在有機相中的濃度達臨界膠束濃度值以上，表面活性劑反膠團(束)形成時，表面活性劑的非極性基團朝外與非極性的有機溶劑接觸，而極性基團則排列在內形成一個極性核，此極性核具有容納極百性物質于有機相的能力。
　　當含有此種反膠團的有機溶劑與水溶液接觸后，極性小分子水進入反膠團形成水池。從水相萃入有機相的蛋白度質被封閉在水池中，表面存在一層水化層與膠束內表面分隔開，從而使蛋白質不與有機溶劑直接接觸，避免了變性。