臺灣地溝油事件持續發酵專家支招巧避地溝油

　　日前，臺灣地溝油事件仍在持續發酵。最新消息稱，溢旺貿易委托生產的“香蒜吐司”使用了問題油，而這批吐司部分已流入市場，其中一家經銷商來自大陸。與此同時，上海市食藥監局發現并下架問題食品約8700件(袋)。在日常生活中，該如何避免地溝油呢？

　　超市未現相關食品

　　9月初，臺灣地區查獲一起“地溝油”混制食用油案件，地下工廠使用回收廢油煉制食用油銷售，波及企業已達1200家，包括味全、85度C、盛香珍、味王、臺糖等知名品牌。多家在大陸有業務的臺灣企業均發表聲明撇清關系。味全的大陸總部杭州味全食品有限公司發布聲明稱，杭州味全未使用臺灣地區食用油脂，同時大陸產業主要為果汁飲品、優酪乳等，不涉及使用食用油產品。85度C大陸總部則發微博表示，大陸地區所有產品均未采用豬油。

　　9月10日，記者走訪京城幾家超市進口區發現，除了一些常規的臺灣食品外，未發現“強冠下游業者之問題產品清單”中的110款問題產品。記者此前發現，不少問題產品，如味全豬肉酥、辣味肉醬在淘寶網等渠道進行銷售。10日，記者再次查詢時發現，問題產品已經下架。

　　多次加熱油也有害健康

　　地溝油的主要成分仍然是甘油三酯，但比真正的食用油多了許多致癌物質，如黃曲霉素。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅認為，地溝油的最大危害，不僅在于致癌的黃曲霉素，而是來自“多次加熱”和“氧化”。

　　范志紅說，在餐館中，很多食材都需要過油，很多佳肴、點心都需要用到油，這就勢必帶來油脂的反復加熱。植物油并不耐熱，在炒菜時160-300℃的高溫下會發生熱氧化等化學反應，讓維生素E、脂肪酸等營養成分損失殆盡。

　　少了營養的油就已經屬于“壞油”，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會持續增加。

　　而據研究表明，吃這種多次加熱的油，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等都有關系，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險。

　　三招遠離地溝油

　　臺灣地溝油事件發酵后，一些鑒別地溝油的方法在網絡傳開，如大蒜測試，用火點等。食品與營養信息交流中心專家阮光鋒表示，網絡流傳檢測地溝油的土法都不靠譜。“目前，國際上都沒有準確的地溝油檢測方法。”

　　雖然目前還沒有有效鑒別地溝油的方法，但阮光鋒建議，從個人健康角度考慮，可以從以下幾點入手：

　　一、少吃油。在外就餐時，多點蒸煮的菜肴，少點過于油膩的菜，包括油炸的主食等。需要注意的是，有些菜雖然不需要油炸，但也經過“過油”的工序，比如那些特別嫩的肉丁、雞丁等。在外就餐時，當發現菜肴油膩、黏度大時，用地溝油或劣質油的可能性就越高。新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動的，沒有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復使用的劣質油口感黏膩，甚至在熱水中都很難涮掉。

　　二、大型連鎖餐飲更安全，少吃路邊攤。

　　三、不要購買散裝油。散裝食用油（地溝油與花生油、大豆油等混合）是地溝油主要的銷售渠道，所以消費者應該到大型超市購買正規品牌、有QS認證或有機認證的食用油。