吃火鍋涮油條很美味？當心鋁超標

　　吃火鍋涮老油條是很多人的最愛，不過你要注意一下，“老油條”有可能會鋁超標。3月27日，記者從食藥監部門獲悉，揚州市部分餐飲店老油條被檢出鋁殘留量超標，目前部分案件還在處理之中。營養專家建議，“非礬”油條更健康，食用油條要適量。

　　【抽檢】

　　火鍋店老油條鋁殘留量超標

　　記者注意到，前段時間，儀征市市場監管局抽檢的油條中，有5批次鋁殘留量超標。其中，3批次是火鍋店的“老油條”，兩批次為個人制作銷售。邗江區也發現10多個批次“老油條”鋁殘留量超標，多涉及火鍋店、麻辣燙店。這些油條多購自街邊個體制作點。因涉及案件處理，目前更多細節還不便對外公布。

　　曾對油條樣品開展過檢測的市質檢所食品化工檢驗室副主任周元元說，油條“鋁超標”現象并非個案，外地也查出過。

　　2017年12月，上海市消保委發布的油條消費體察報告顯示，11家宣稱無明礬油條的商家銷售的油條也含鋁，有的超標9倍多。去年底，南京和蘇州的兩所高校食堂，兩批次油條被檢出鋁殘留量超標。

　　超標多為增加口感和賣相

　　周元元說，鋁殘留量超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中，超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。“比如含鋁泡打粉用多了。”

　　國家要求限量使用含鋁膨松劑。2014年12月發布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，對食品中鋁含量作出明確界定：允許油炸面制品（包括油條）中使用含鋁膨松劑，但在最終制成的油炸面制品中，鋁殘留量（干樣品）不應超過100毫克/千克。而包子、饅頭等禁止使用含鋁添加劑。

　　“隨著科學技術的進步，無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，應用到油條加工過程中。”周元元說，這不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優化油條質量和食用品質。

　　【走訪】

　　商家對使用添加劑諱莫如深

　　3月27日，記者走訪了市區部分油條加工點，商家對使用添加劑一事都諱莫如深。

　　江都路一家早餐點的炸油條師傅稱，他們發面從來不用添加劑，全是留下的老面發的。而在解放南路一食品添加劑店，老板緊張地說，他們不賣含鋁添加劑，也不知道具體禁用情況。

　　“用‘明礬’制作油條，比其他發酵劑制作的油條外表要美觀，口味也更好。”大草巷燒餅油條店老板告訴記者，但用明礬炸油條容易造成鋁超標，現在很多人已改掉這一“老傳統”。

　　兩“油條哥”靠良心經營

　　“加工點使用含鋁添加劑時，最大的一個問題就是量控制不好。”邗江市場監管局人員表示。

　　在市區石塔農貿市場，曾出了兩個靠良心經營的“油條哥”。他們的油條使用正規廠家桶裝大豆油，每天更換油，不用復炸油，和面時不加堿和礬，用雞蛋發酵面粉。

　　“油條哥”吳正喜還曾上了我市食品藥品誠信紅榜。為了炸出放心油條，他翻閱了不少資料，并特地前往外地學習無堿無礬油條的制作方法。

　　【提醒】

　　還需當心油條油脂含量過高

　　蘇北醫院營養專家蔣放表示，長期食用鋁含量過高食品，會對人體健康產生影響，主要損傷大腦和神經系統，造成兒童發育遲緩、老年癡呆等疾病。不過，大家對含鋁油條也不必過于恐慌。世界衛生組織在2010年的一項健康指導中指出，鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，這相當于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會損害健康。

　　“大家更應注意油條的脂肪含量和反復油炸。一根普通油條重量約85克，食用一根油條攝入9-31克的油脂，而成人每日攝油量為25-30克，所以食用油條要適量。”蔣放說。