喝放心酒，為酒桌筑起“安全線”——SCIEX糧谷和酒類中的生物胺和毒素解決方案

發布時間：2024-04-30 00:00 原文鏈接：喝放心酒，為酒桌筑起“安全線”——SCIEX糧谷和酒類中的生物胺和毒素解決方案

背景

轉眼就要進入夏季，炎炎夏日，來一口清爽的冰鎮啤酒，宛如夏日里的一縷清風，讓人瞬間忘卻煩惱，所以啤酒又稱之為“快樂水”，深受大家喜愛。然而，近日，香港消費者委員會針對市面上常見的啤酒進行了檢測，檢出了生物胺(biogenic amine，BA)，以及嘔吐毒素——脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）。生物胺和嘔吐毒素的過量攝入均會對人體健康造成有一定的危害，當然離開劑量談毒性都是不可取的。但酒的質量與安全問題，也是引起廣大消費者的密切關注。

其實除了啤酒外，在黃酒、葡萄酒、白酒等酒類中的風險物質也需進行關注。本方案基于SCIEX液質系統對酒的生產加工原料如糧食谷物、以及成品酒中生物胺和真菌毒素進行快速測定，為酒桌上的安全以及消費者的健康飲食保駕護航。

方案一：

酒以及生產發酵過程中生物胺的快速檢測方案

生物胺是酒精發酵過程中的副產物。它是一類具有生物活性、含氨基的低分子質量有機化合物的總稱。生物胺根據化學結構可以分為3類，包括脂肪族生物胺（精胺、亞精胺、尸胺、腐胺），芳香族生物胺（苯乙胺、酪胺）和雜環胺（色胺、組胺）；根據含氨基的數量，又可以分為單胺和多胺。適量攝入生物胺能促進生長、增強代謝活力、增強免疫力和清除自由基等，但是如果過量攝入，可能引起頭痛、頭暈、嘔吐、呼吸紊亂等問題，甚至有機會引致腦出血。

由于生物胺廣泛存在于富含氨基酸和蛋白質的各種食品當中，其安全性也越來越受到消費者的關注。SCIEX推出基于LC-MS/MS液質聯用系統對常見的9種生物胺檢測方案，拿來即用，實現快速測定，可用于酒在生產發酵過程中以及品質監測時，進行生物胺的檢測，為消費者的食品安全提供強大的后盾和保障。

方法特點和優勢：

本方法無須衍生化，方法重現性好，大大降低前處理的實驗成本和實驗誤差；

由于化合物極性不一，尤其精胺極性較大，本實驗通過優化多種不同色譜柱和流動相，保證各生物胺均有較好的保留，從而有效降低了基質效應的影響；

在酒類基質樣本中重現性好，定量準確。

圖1. 9種生物胺提取離子流色譜圖

圖2. 9種生物胺線性關系

方案二：

酒類以及糧谷中30種真菌毒素完整解決方案

真菌毒素有時也叫霉菌毒素 (mycotoxins)，主要是指霉菌在其所污染的食品中產生的有毒次生代謝產物。酒在生產發酵過程中，可能會由于谷物等原料受霉菌污染而產生霉菌毒素。嘔吐毒素就是常見的霉菌毒素之一，又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，主要由禾谷鐮刀菌及黃色鐮刀菌產生，這些霉菌常常在土壤中存在，尤其是容易感染小麥和玉米等谷物。根據調查，全世界每年有25%左右的谷物受到霉菌毒素不同程度的污染，主要有黃曲霉毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏馬毒素、T-2毒素等。它們可通過原料或原料加工后的食品進入人和動物體內，引起人和動物的急性或慢性毒性，損害機體的肝臟、腎臟、神經組織、造血組織及皮膚組織等，給人們的健康帶來了嚴重的風險。

SCIEX推出基于LC-MS/MS液質聯用系統建立30種霉菌毒素的定量方案，為酒以及糧谷中霉菌毒素的準確定量，提供簡單快速的解決方案。

本方案具有以下特點：

高通量：采用正負同時采集，分析時間僅13分鐘，可實現同時測定30種霉菌毒素，大大提高檢測通量；

拿來即用：提供完整的前處理方法、質譜條件、液相條件，大大節省方法開發的時間，提高工作效率。