原子吸收光譜法在食品分析中得到了廣泛應用，已成為定量分析檢測微量元素和重金屬的主要手段。
原子吸收光譜法，是指呈氣態的自由原子對由同類原子輻射出的特征譜線所具有的吸收現象。此法是20 世紀50年代創立的一種新型儀器分析方法。原子吸收光譜儀是由光源、原子化系統、光學系統、檢 測系統和顯示裝置五大部分組成的，其中原子化系 統在整個裝置中具有至關重要的作用，其功能是提供能量、使試樣干燥、蒸發和原子化。原子化效率的高低直接影響到測量的準確度和靈敏度。
火焰原子吸收光譜法主要用于鉛、銅、鎘的分析，石墨爐原子吸收光譜法主要用于鉛、鎘、鉻、鎳等的測 定，還有一些特殊的原子化技術如氫化物原子化、 冷蒸氣原子化。目前，原子吸收光譜法在基礎研究 和分析技術方面都取得很大進展，由于原子吸收光譜法測量速度快、精密度高，已成為食品分析的重 要工具之一。
近年來食品安全問題備受關注，在食品加工生產過程中會加一些食品添加劑用來改進其色澤、口感，添加防腐劑延長保質期，天然食品中也會殘留有農藥等，這些物質含量高到一定程度會危害人體健康，因此對食品中添加劑以及化學殘留成分的分析日益重要。另外，在食品分析上經常采用原子吸收光譜法對食品中微量元素含量進行測定，測定結果可以對消費者起到一定的指導作用，也為日常飲食補充該元素起到參考作用。
隨著科技發展，樣品前處理等技術不斷取得進展，原子吸收光譜法已成為一種應用較廣泛的定量分析方法，是目前食品、藥物及環境分析中為普及的檢測方法之一，在各領域中的應用前景將越來越廣闊。