在食品檢測中，怎樣檢測食品中的吊白塊？

（一）現有吊白塊的檢測方法 
食品中吊白塊的測定方法主要有2個：

1）GB/T21126-2007“小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定”，該方法原理是測定食品中殘留甲醛的含量，然后乘以系數折算成吊白塊含量。

2）衛生部2001年發布的“衛監發[2001]159號”文中附件2：食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法。其方法原理同樣是測定食品中殘留甲醛的含量，并乘以系數，折算成甲醛次硫酸氫鈉，同時測定二氧化硫含量，作為在甲醛存在下確定是否有吊白塊的依據。 

（二）兩種方法的特點：上述兩種方法都是利用通過檢測食品中甲醛殘留量，來折算成甲醛次硫酸氫鈉含量，其特點是測甲醛殘留準確度高、精度高（檢出限0.08μg/g）、速度快，方法成熟，對儀器要求不高（液相或紫外分光光度計） 

（三）對以上兩種方法的討論。在食品的上產和加工過程中加入吊白塊，其產品一定會產生甲醛殘留。但同時在食品生產加工過程中加入別的處理劑（如防腐劑福爾馬林）或能產生甲醛的，其產品也能產生甲醛殘留。

因此，用上述兩種方法測出食品中有甲醛殘留時，不一定能說明該產品一定加入吊白塊，有可能加吊白塊，有可能是別的添加劑。但從米粉、豆制品、粉絲、小麥粉和大米粉以及其制品的生產工藝看，除吊白塊外，加入別的添加劑都不可能產生甲醛殘留，而福爾馬林之類防腐劑一般用于魚、肉類加工。

因此，從生產工藝看，當米粉、豆制品、粉絲等產品中檢測出甲醛殘留時，其加入吊白塊可能性較大，而單從檢驗方法上科學的、準確的定性、定量測定吊白塊，尚有一定缺陷。