塔格糖(Tagatose)是以乳糖為原料，經水解獲得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖結合生成的還原性雙糖），半乳糖是葡萄糖的同分異構體，同樣是一種己醛糖，然后經異構化酶處理半乳糖轉化生成含酮基的六碳己酮糖。塔格糖(Tagatose)是一種天然來源的新型 單糖，是果糖的一種“差向異構體”；甜度為同 量蔗糖的92%，是一種很好的低能量食品甜味劑 和填充劑，并具有抑制高血糖、改善腸道菌群、 不致齲齒等多種生理功效，廣泛應用于食品、醫 藥、化妝品等領域。2001年，美國FDA批準塔 格糖為GRAS¨o。
