實驗方法原理 水解過程可通過底物的變化來證明，如細菌水解淀粉的區域，用碘測定不再產生藍色；水解明膠可觀察到明膠被液化；脂肪水解后產生脂肪酸改變培養基的pH，其中的中性紅指示劑使培養基從淡紅色變為深紅色。
實驗材料 金黃色葡萄球菌枯草芽孢桿菌大腸桿菌綠膿桿菌
試劑、試劑盒 油脂培養基淀粉培養基明膠培養基盧戈氏碘液
儀器、耗材 無菌平皿接種環接種針
實驗步驟
1. 油脂水解試驗
（1）將溶化的油脂培養基冷至45℃左右時，充分振蕩，使油脂均勻分布，用無菌操作倒入平皿中，待凝。
（2）將制成的平板用記號筆劃成兩半，一半接種金黃色葡萄球菌作為對照，另一半接種枯草芽孢桿菌作為試驗菌，均用無菌操作畫“+”接種。
（3）將接種的平板倒置于37℃溫室中培養24小時。
（4）取出平板，觀察平板底層長菌的地方，如出現紅色斑點，說明脂肪被水解，為陽性反應。
2. 淀粉水解試驗
（1）將淀粉培養基溶化后，冷至45℃左右，以無菌操作制成平板。
（2）用記號筆將平板劃成兩半，一半接種大腸桿菌作為試驗菌，另一半接種枯草芽孢桿菌作為對照菌，均用無菌操作劃線接種。
（3）將上述已接種的平板倒置于37℃溫室中培養24小時。
（4）將已培養24小時的平皿取出，打開皿蓋，滴加少量盧戈氏碘液于平板上，輕輕旋轉平皿，使碘液均勻鋪滿整個平板。如菌苔周圍出現無色透明圈，說明淀粉已
被水解。透明圈的大小、說明該菌水解淀粉能力的強弱。
3. 明膠液化試驗
（1）取三管明膠培養基，用記號筆標明各管接種的菌名。分別以無菌操作用接種針穿刺接種大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、綠膿桿菌。
（2）接種后，置20℃溫室中培養2~5天。
（3）觀察明膠培養基液化情況。
4. 將結果填入下表。“+”表示陽性；“-”表示陰性。