工業生產中常從胡蘿卜、鹽藻、沙棘等富含β-胡蘿卜素的植物中提取β-胡蘿卜素。
1、從鹽藻中提取
工藝首先用酸除去覆蓋著鹽藻的凝劑—鐵鹽或鉛鹽,然后加入植物油并加熱至80℃左右,再經均質使胡蘿卜素溶于植物油中,形成一種油 /水的乳濁液,通過加堿調整p H值至中性并冷卻后,即用碟片離心機分離,得到含胡蘿卜素的油溶液,濃度調整至含胡蘿卜素1. 4% 即為最終產品。利用大豆油的生產工藝,用6號輕汽油加10%植物油,可生產油溶液濃度較高的胡蘿卜素產品。
2、酶法提取
酶法提取β-胡蘿卜素研究主要是提高果汁飲料中β-胡蘿卜素的含量。研究表明果膠酶和纖維素酶處理胡蘿卜泥可以提高出汁率，胡蘿卜素提出率可增加2倍多，混濁度增加，穩定性提高，胡蘿卜汁的顏色變深。但未見有酶處理工藝參數的變化對胡蘿卜素提出率影響的詳細報道。傳統的榨汁工藝不僅出汁率低，而且只有20%的胡蘿卜素進入汁液。酶法液化工藝生產胡蘿卜原汁工藝簡單，無須增加設備。但酶用量必須適宜，若量大會帶來異味。