奶粉里到底能有多少“奶”？

三鹿事件背后的思考（一）

在三鹿公開承認奶粉中被“污染”了三聚氰胺之后，本網迅速采訪了相關的一些專家和企業，從分析測試的行業視角、從各方解讀專業人士對該事件背后的思考。

專家人士對該事件的最一致的一個看法是：一定是人為故意添加的，因為三聚氰胺是化工原料，是不允許被添加到食品中的。與此相關的事件不是第一次，2007年，我國出口美國的寵物食品事件，所有寵物的癥狀都是腎臟出血。今天，寶寶們同樣都是腎臟出了問題，其中的元兇是同一個——三聚氰胺。

2007年的美國人，今天的中國人，一定都很奇怪，為什么把這么一個化工原料添加到奶粉里？

我們買到的任何市場上的產品，都在執行產品的檢驗標準，符合檢驗標準要求的才能上市。對于乳粉（奶粉）這種補充蛋白質的營養物，很重要的一個指標當然是蛋白質含量。比如，國家標準規定，寶寶前六個月吃的嬰幼兒配方奶粉I的蛋白質含量，必須不低于奶粉總重的18％。但我們注意到，這次發生“污染”的奶粉都是最低價的18元一袋的奶粉。三鹿這個大品牌的低價策略的確對它占據廣大的農村市場起到了決定性的作用。但，為什么三鹿就能把價格打得這么低？價格低到如此地步，蛋白質含量還能過得了檢驗標準關么？這次，就拜賜了三聚氰胺的“威力”。

騙過檢驗方法

原來，我國測定包括乳制品在內的大部分食品中的蛋白質含量，執行的是“凱氏定氮法（Kjeldahl method）”的方法，它是通過測定食品中氮原子（N）的含量來間接推算蛋白質的含量。也就是說，食品中氮原子含量越高，推算出的蛋白質含量就越高。因此，三聚氰胺被派上大用場了。

三聚氰胺的分子式C3H6N6，它的N原子含量，占到分子的66％，而蛋白質中N的平均含量大約為16％，也就是，對于“凱氏定氮法”來說，給出的檢驗結果會是：添加同樣量的三聚氰胺，相當于添加4倍多量的蛋白質。并且，三聚氰胺作為工業原料，本身就比蛋白質原料便宜。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使蛋白質增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。

同時，三聚氰胺是一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發現，感官檢驗這一關也能過。所以，它就如此“高效、低成本”地騙過了檢驗方法。

企業的社會責任

但我們注意到，“凱氏定氮法”在國際上用了100年，目前不止我國，國際上仍然在執行這個方法。不管國內國外，每個食品企業都知道，在接受標準檢驗之前，企業有一個基本的操守，食品里是絕不能添加化工原料的。所以，如果沒有人非法添加，“凱氏定氮法”本身是成本低、易于普及、久經考驗的一種國際通行方法。

很多很多專家都談到了“企業的社會責任”。

我們注意到，在某些論壇里的說法：“三鹿事發前，CCAV下了大功夫給這個企業打氣，在2007年9月2日，CCAV新聞頻道《每周質量報告》播出了特別節目——“中國制造”首集 ——《1100道檢測關的背后》。CCAV對三鹿嬰幼兒奶粉的生產過程進行了詳盡調查，展示了中國嬰幼兒奶粉標桿企業——三鹿集團過硬的產品質量和科學、 嚴謹的過程管理。從CCAV的這則報道之中，我體會到CCAV的臉皮真不是一般的厚。”

三鹿現在說是自己收購的牛奶被“污染”了，我們采訪到的專家表示也不大可能。比如，以水混合三聚氰胺，冒充牛奶，用1991年就發布的《牛乳冰點下降方法》可以很容易測出來，乳制品企業一般都有冰點儀。因為誰都知道，采購是企業非常重要的一環。況且，前文也提到，18元一袋的嬰幼兒配方乳粉，是允許添加植物蛋白粉的，這個成本較低的植物蛋白，和牛乳中的動物蛋白，應用“凱氏定氮法”的反應也沒有區別，三鹿牌低價的嬰幼兒乳粉中，究竟有多少真正的牛奶，都是一個問題。

企業要追求效益不錯，但要有一個道德的底限，這個道德的底限是什么？最簡單的方法，我們不妨問問自己。企業具有社會責任不是對新聞媒體作秀，而是企業里的每一個人，內心里都要不斷地追問自己：“這件事，如果發生在我身上，發生在我的寶寶身上，我會有什么樣的感受？”……