如何對小麥進行白度檢驗

    小麥白度，即將小麥制成一定粗細度的小麥粉，用小麥粉的白度或粉色來表示小麥的潔白程度。隨著面粉市場競爭日趨激烈，制粉企業越來越重視面粉的白度指標，而面粉的白度與小麥的潔白程度有著十分密切的關系。目前，國家尚沒有檢驗小麥白度的標準方法，許多制粉企業也僅憑小麥籽粒的色澤來確定小麥的白度情況，以此指導生產搭配，這往往造成生產的面粉白度與標準粉樣的白度之間有一定的差距。近年來，許多制粉企業使用增白劑以使面粉變白，但增白劑的使用會破壞面粉中營養素，而超標準使用增白劑不僅對人體健康不利，還會使面粉的色澤變暗甚至變灰，反而達不到增白效果。所以，現制粉企業越來越重視原料小麥的選購，即采購白度符合企業標準規定的小麥，用以生產搭配，以保證產品滿足客戶需求。由此可見，小麥白度的檢驗對于指導面粉的生產具有十分重要的意義。

    定量法—白度儀法：儀器：智能白度儀。智能白度儀操作步驟：

    (1)接通白度儀的電源，開機預熱30分鐘。

    (2)將黑筒放在樣品座上，調節調零旋紐使白度讀數為零。

    (3)取下黑筒，將標準白板放在樣品座上，調節校準旋紐，使白度讀數為標準白板值。

    (4)重復((2),(3)步驟，檢查白度儀的零點及標準白板白度讀數是否正常。如有變化，須反復調整，直至穩定為止。

    (5)將已壓平整的試樣放在樣品座上，此時，儀器上顯示的數值即為試樣的白度值。

    白度測定儀采用儀器分析，受人為影響的因素比較少，且不需要再制備標準樣品。制粉企業根據檢驗數據與企業制定的白度標準進行對照很容易就能得出是否采購的判斷，也可以用于確定各種不同白度的小麥生產搭配的比例。現在很多檢測機構都采用白度測定儀進行小麥白度測定，另外，白度測定儀還用于面粉、紙張等白度的測定。