如何快速測定小麥粉白度

　　粉色是小麥粉品質好壞一項重要指標,采用白度儀檢測白度值能判定小麥質地、皮層顏色、加工精度,對其使用用途、是否采購起指導作用。那我們該如何快速測定小麥粉白度？WSB-V智能白度測定儀適用于面粉、淀粉、米粉、食鹽、紡織品、印染、化纖、塑料、瓷土、滑石粉、白水泥、涂料、油漆、陶瓷、搪瓷、紙張、紙漿等需對產品白度進行測定的部門。運用范圍廣，其工作原理是利用積分球實現絕對光譜漫反射率的測量，由鹵鎢燈發出的光線，經聚光鏡和濾色片成蘭紫色光線，進入積分球，光線在積分球內壁漫反射后，照射在測試口的試樣上，由試樣反射的光線經聚光鏡、光欄濾色片組后由硅光電池接收，轉換成電信號。

　　首先我們挑選小麥的時候應該注意以下幾種品質的小麥：

　　1、白麥出粉率高。白麥在制粉時皮層容易被剝離，出粉率高，耗能低，其白色麩皮混一些到面粉中對白度影響不大。反之，紅麥在磨粉過程中，紅色種皮如混到面粉中會影響面粉白度，因此皮層必須多剝離一些，必然會影響出粉率。

　　2、用配麥系統。粉質麥比角質麥磨出的面粉白度要好，白皮麥比紅皮麥磨出的面粉白度要好，通過粉質搭配可使小麥原糧在加工中保持相對穩定，從而使面粉質量處于穩定狀態。如主產紅麥、硬麥的產區可用白麥、粉質麥搭配。

　　3、多用陳麥，不用新麥。新麥由于自身生理活性較高，結構松散，品質穩定性差，生產的面粉產量低、粉色暗、筋力差、面團粘性較大，不利于加工和烘焙，若使用新麥可配用面粉熟化劑來改良其不利因素。但儲存4年以上的小麥，有可能是陳化小麥，其粉色及質量更差。一般情況下，我們要知道小麥粉的白度則需要把小麥潤麥后磨成小麥粉，至少12h，時間較長，針對此問題，我們尋找了一種通過測定全麥粉的白度來快速預測小麥面粉白度的方法。

　　1.試驗設備與原料

　　1)儀器：磨粉機，旋風磨，白度測定儀，電熱鼓風干燥箱，電子天平（感量：0.001g)。

　　2)原料：全國不同地區、不同品種小麥。

　　2.引用標準

　　1)小麥：GB1351。

　　2)小麥粉：GB1355。

　　3)糧食、油料檢驗抽樣、分樣法，GB5491。

　　4)水分測定：GB5497。

　　5)白度測定采用WSD-V白度儀并參照GB5504《糧食、油料檢驗小麥粉加工精度檢驗法》。

　　6)小麥磨粉實驗采用AACC26-20方法。

　　3.試驗條件及要求

　　1)試驗用的儀器，使用前均經過校驗，檢定取得合格證并在有效期內。

　　2)試驗用粉均以水分15.0％為基準，潤麥16h，采用布拉班德實驗磨粉機磨粉。樣品出粉率：硬麥60%-65％；普麥57%-62％；軟麥55%-60％。

　　4.試驗內容

　　1)水分測定：將所選用的小麥除去雜質后采用130℃烘40min測定水分。

　　2)潤麥：將所選用的小麥清理后，稱重2.5kg,潤麥至目標水分15.0％，放置16h后磨粉；另稱凈麥約100g,采用3100錘式旋風磨磨出全麥

　　粉。

　　3)磨粉：將試驗用的小麥一次性磨成粉，篩理20min，計算出粉率。

　　4)白度測定：稱量7.00g全麥粉、小麥面粉，分別測定其白度并記錄。

　　5.得出試驗數據

　　6.試驗分析