如何檢測牛奶中的抗生素

如果飲用含有抗生素的牛奶，可能會引起飲奶者出現過敏反應，長期飲用，還可能引起細菌的耐藥性，造成人體腸道內菌群失調，抑制一些有益菌的生長。此外，含有抗生素殘留的牛奶，可以抑制乳酸菌的生長繁殖，這樣的牛奶就不能加工發酵乳制品。測定奶中殘留抗生素常用TTC法，其原理和方法如下。
（1）原理 指示劑2，3，5-氯化三苯基四氯唑加入接種菌群的奶中進行培養，有抗生素，則奶不顯色，因為細菌不繁殖，TTC指示劑不被還原；反之，則TTC還原顯紅色，說明奶中無抗生素存在。
（2）方法 取奶樣9毫升注入試管內，于80℃水浴5分鐘，冷卻至37℃以下，加菌液1毫升，于37℃水浴中保溫培養2小時。加TTC 0.3毫升（濃度為4%左右），于37℃水浴中繼續培養30分鐘，觀察其顏色變化，如奶變紅色，則為陰性；若奶仍為原色，則繼續培養30分鐘，進行第二次觀察，仍為原色者，則為陽性；由淡紅色→桃紅色→紅色為陰性。用此法檢測各種抗生素的敏感度（指最低檢測量）如下：青霉素0.004國際單位/毫升奶；鏈霉素0.5國際單位/毫升奶；慶大霉素0.4國際單位/毫升奶。
現在，已經開發出了抗生素快速測定儀，檢測牛奶中的抗生素。