WIKI資訊
蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養價值高的特點，蠔油產品深受消費者的喜愛。蠔油品質的優劣直接決定了消費者對產品的可接受度。通過使用質構儀，研究人員可以對食品的質構特性進行解析，并對食品的硬度、脆性、咀嚼性、韌性或彈性等諸多指標進行數字化評價。儀器測定儀器：Universal TA質構儀探頭：P/BE反擠壓探頭將蠔油樣品倒入樣品杯中，測試條件設置如下測試模式：壓縮測試前速度：2mm/s測試速度：1mm/s測試后速度：20mm/s觸發力：6g目標模式：距離 5mm測試結果：蠔油的硬度、稠度、粘聚性等指標......閱讀全文
蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養價值高的特點，蠔油產品深受消費者的喜愛。蠔油品質的優劣直接決定了消費者對產品的可接受度。通過使用質構儀，研究人員可以對食品的質
蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養價值高的特點，蠔油產品深受消費者的喜愛。蠔油品質的優劣直接決定了消費者對產品的可接受度。 通過使用質構儀，研究人員可以對
榨菜是以莖瘤芥的瘤莖為原料，經過整理脫水等工藝腌制的一種具有輕微乳酸發酵的蔬菜腌制品，是中國特有的腌制蔬菜之一，與歐洲酸菜、日本醬菜并稱為世界三大名腌菜。榨菜中含有的化學成分達幾十種之多，如蛋白質、糖類、維生素、礦物質等。蛋白質在水解后會產生谷氨酸、胱氨酸等17種氨基酸，使榨菜更加鮮香。榨菜的品質決
油條起源于宋朝，是我國傳統早餐，深受婦幼老少喜愛。它是以油脂作為熱交換介質，通過高溫加熱，使面坯的淀粉糊化、蛋白質變性、水分變成蒸汽逸出，面坯形成多孔的內部結構和酥脆的外皮及產生特殊的風味。近年來，一些知名餐飲連鎖店（肯德基、麥當勞等）、酒店都開始把油條和豆漿作為重要早餐品種。統計表明，我國年產油條
檳榔是棕櫚科植物，屬常綠喬木，其果實呈長圓形或卵球形，主產于東南亞沿海地區，在我國海南和臺灣也有大量出產。檳榔在我國主要是食用和藥用。在藥用方面，檳榔具有滅螺、驅蟲、滅蟲、抑菌、促消化等作用；作為食品，檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費，由于其獨特的風味和良好的咀嚼性，深受廣大消費者的喜愛。研究認為，
芥菜俗稱辣疙瘩、芥菜疙瘩，十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，芥菜品種 繁多，營養豐富，宜腌制加工成酸菜、腌菜、泡菜和干菜。考慮到儲藏時間和溫度是降低產品質量和營養價值的主要影響因素。芥菜腌制過程中會發生褐變、質地、風味變差、微生物 大量繁殖，尤其是大腸菌群、霉菌和酵母菌以及菌落總數超標會對腌制芥菜
小龍蝦（Procambarus clarkii），又稱克氏原螯蝦、 紅螯蝦或淡水小龍蝦，形態似蝦且甲殼堅硬，通常呈暗紅色，主要生長于池塘或稻田區域，因口味鮮美而成 為人們喜愛的佳肴之一。小龍蝦的質地是小龍蝦非常重要的品質指標，通過質構儀測定小龍蝦質地可以反映小龍蝦品質的好壞。 1
果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品，因其外觀晶瑩通透，色澤鮮艷多樣，口感軟滑爽脆，風味清甜滋潤，酸甜適口，受到廣大消費者的喜愛。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強，消費者對休閑食品的要求越來越高，果凍的品質狀況越來越受到人們的重視。質構儀作為一種食品感官分析儀器，已經在休閑
臘肉是指腌制的肉通過烘烤或煙熏過程所制成的加工產品。臘肉是我國歷史悠久的傳統肉制品，它是經食鹽等調味料腌制，再經煙熏等一系列工藝加工的肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁、耐貯藏等特性。臘肉的品質與腌制方式、煙熏條件和貯藏條件有很大的關系，而臘肉的質構是臘肉品質的重要方面，質構儀作為質構分析儀器，具有客觀
隨著人們生活水平的提高，食物品味要求也是越來越高，尤其是食物的質量品質在食物嗜好品質中的比重也將越來越大，對于傳統的粉絲制品品質的要求亦是如此。目前，國內外對粉絲品質的評價仍然主要是靠傳統的感官評價為主。但是，其感官評價有其本身不可彌補的缺陷，影響評價結果的因素除了食品本身的色、香、味、形等質量指標